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Cupcakes al Matcha/Vegana e non

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Mat chiao!!! Dopo questa battuta veramente infima siete autorizzati a bannarmi in qualsiasi modo! 🙂

Per i sopravvissuti a ciò, oggi vi volevo proporre una ricetta che ho scoperto sul web ma io ho un po’ elaborato e modificato, testato e sperimentato in vari modi. Praticamente ne ho creata una nuova. L’ho resa vegana e di ciò ne sono stupita, perchè è venuta veramente buona. Vi dico questo perchè, mi è capitato molte volte di assaggiare dei dolci vegani sia fatti in casa, sia di pasticceria, e non mi hanno mai entusiasmato, sempre con qualche pecca. Mentre non ci crederete, questa base per dolci è veramente buona, soffice e morbida, umida al punto giusto! Dico base per dolci, perchè l’ho provata sotto forma di cupcakes, torta, torta in tazza…insomma si presta a molte lavorazioni.

Oggi vi propongo la mia versione preferita che è quella al the Matcha. Ovviamente non sto qui ad elencarvi le innumerevoli proprietà benefiche di questa varietà di tè verde di origine giapponese, perchè ne è pieno il web! Tra l’altro io ne so pochissimo e ci sono sicuramente persone più competenti di me che ne avranno parlato in maniera esaustiva. Comunque l’ingrediente Matcha si presenta in una polvere di colore verde, la quale va aggiuta semplicemente all’impasto.

Ovviamente a chi non piace il retrogusto di tè verde, sconsiglio di inserirlo nella ricetta e di sostituirlo nello stesso grammaggio, con la farina.

Andiamo al sodo!

Ingredienti per 12 /14 cupcakes (dipende dal vostro stampo):

  • 170 g di zucchero
  • 250 g di acqua tiepida
  • 260 g di farina
  • 70 g di yogurt di soia
  • 6 cucchiai di olio di semi di girasole o di arachidi
  • 10 g di polvere Matcha
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • aroma di vaniglia

Far sciogliere bene lo zucchero nell’acqua tiepida, inserire lo yougurt e l’olio. Poi tutte le polveri setacciate. Per l’aroma, potete anche non metterlo, ma a me piace moltissimo l’abbinamento matcha e vaniglia.

Cottura: 180 gradi, forno statico, 25/30 minuti.

Inoltre se volete non fare il dolce Vegan, potete usare uno yogurt a vostro piacere.

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Ovviamente l’ideale è accompagnare questi cupcakes con un buon tè! Io ho scelto questo della Pukka al Limone e Zenzero, dal gusto molto delicato.

Vi lascio qui! Mi raccomando sperimentatela e taggatemi su instagram o su Facebook.

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Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

 

Torta al latticello/buttermilch

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Salve gente! Effettivamente è un po’ che non ci si vede! Oggi mi rifaccio viva con una buonissima ricetta, ovviamente dolce!

Da un po’ ero curiosa di sperimentare il latticello (buttermilch in tedesco, buttermilk in inglese),  ingrediente che per la prima volta l’ho visto scritto in alcune ricette nei libri di Gordon Ramsay. In italia per un po’ è stato difficile reperirlo, e ancora oggi so che non è facile trovarlo nei supermercati convenzionali. Mentre da quando mi sono trasferita qui in Svizzera ho visto che ci sono proprio scaffali interi del banco frigo dedicati a questo prodotto, che loro usano tantissimo il molte ricette. Il latticello in sostanza sarebbe lo scarto che si ricava dalla trasformazione in burro della panna, dal sapore un po’ acido. L’effetto che questo ingrediente produce nell’impasto è di rendere il tutto molto soffice e morbido, quindi è prettamente utilizzato nelle torte e nei prodotti lievitati. Ma è usato anche nelle ricette salate.

Dopo tempo finalmente mi sono decisa, e ho iniziato con una ricetta base, cioè una ciambella per la colazione.

Ingredienti:

  • 2 uova intere
  • 150 g di zucchero
  • 130 g di burro fuso
  • 150 g di latticello
  • 270 g di farina
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • aromi a piacere (io ho usato in questo caso il limone)

Mescolare le uova con lo zucchero, una volta amalgamato il tutto aggiungere prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli ingredienti in polvere ben setacciati.

Cuocere a 180 gradi, forno statico per 25 minuti (tempo sempre relativo al tipo di forno)

Io ho usato zucchero di canna e farina integrale, ma ovviamente sono sostituibili con altri tipi di farine e zuccheri.

Per la sostituzione del latticello, apro un capitolo a parte.

Ho visto nel web molti modi per sostituire il latticello, ma ovviamente ragazzi non verrà mai come il latticello vero e proprio. Alcuni fanno il latticello con il latte e il limone, alcuni usano 50% latte e 50% yougurt. Io consiglio di reperire il latticello vero e proprio se si vuole riprodurre questa ricetta, per capire proprio la differenza con un ciambellone allo yogurt ( ed è anche il senso di questo post). Però se proprio si vuole provare una cosa simile e non si trova il latticello nelle vostre zone, il miglior compromesso è il mescolare, per ottenere i 150 g di latticello, 75 g di yogurt greco e 75 g di panna liquida.

Buon esperimento a tutti!

Il mio risulatato è stato questo!  Io poi l’ho guarnito con yogurt greco e lamponi, accompagnadolo ad un buon caffè. Delizioso! Ma potete davvero sbizzarirvi!

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Seguitemi anche su Instagram, mi trovate con il nome eleganzadisara. Se provate a riprodurre le ricette che propongo,  taggatemi! Mi fa piacere davvero!

Per ora è tutto! Buona serata!

 Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

 

 

Meringhe e Pavlove

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Ciao a tutti! Avete provato a fare la mia ricetta della Crostata di Frutta? E’ ora di provarla ma non buttate via gli albumi mi raccomando!

Perché oggi vi voglio postare la ricetta delle MERINGHE.

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Per anni ho vagabondato nel mondo culinario alla ricerca della ricetta perfetta, e alla fine ci sono riuscita!

Questa è la ricetta perfetta per la Meringa e per realizzare anche la Pavlova (dolce di origine australiano o neozelandese…contesa in atto un po’ come da noi il panettone).

Ingredienti:

Pesate gli albumi e dello stesso quantitativo deve essere lo zucchero bianco e lo zucchero a velo.

Es.

  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero a velo
  • Per due albumi un cucchiaino di succo di limone circa

Montare gli albumi a neve con metà dello zucchero semolato, metà dello zucchero a velo e il limone, poi man mano che si stanno montando aggiungere il resto.

Per la cottura, che è un aspetto fondamentale, forno a 110 °C per un’ora circa, dipende poi dal vostro forno. Vi consiglio di fare qualche meringa in più per testarla perché è molto difficile capire la cottura delle meringhe, dato che molte volte sembrano cotte fuori ma all’interno sono ancora dure.

Queste sono delle meringhe che ho fatto di recente per delle bambine che mi sono venute a trovare in un pomeriggio…meringhe ed altro ovvio 🙂

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Per la Pavlova la ricetta rimane la stessa l’unica cosa è che si aggiunge come guarnizione: panna o crema o yogurt e poi sopra frutta fresca a piacimento.

I miei gusti preferiti della Pavlova? Eh…Panna, banane e topping al cioccolato fondente, panna  e crema e sopra lamponi e fragole.

Questa è la Pavlova, è più grande di una normale meringa e dovete realizzare un piccolo incavo al centro quando la create sulla teglia. Dovrete seguire le stesse istruzioni delle meringhe.

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Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

TORTA PERE E CIOCCOLATO

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Ciao a tutti! A vostra grande richiesta vi posto la ricetta della TORTA PERE E CIOCCOLATO!

Questa ricetta presa dal web (Fatto in casa da Benedetta)  si è rilevata una scoperta favolosa! Una torta equilibratissima in tutti i suoi sapori e molto soffice. Io ho usato le pere, seguendo la ricfetta originale, ma credo si possa replicare anche con altri frutti tipo pesche e mele.

Il risultato è questo!

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Comunque, mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

Per le pere di guarnizione:

2 pere di medie dimensioni (io ho usato quelle piccoline del mio albero e in totale per tutta la ricetta ne ho usate 8)

2 cucchiai di Zucchero

1 bicchierino di Rhum

Per l’impasto:

3 Uova

230g di Zucchero

120g di Burro

100g di Latte

70g di Cacao Amar0

1 pera a cubetti

230g di Farina

1 Bustina di lievito per Dolci

Allora iniziare con lo sciogliere il burro in un pentolino o a microonde così nel frattempo si raffredda. Poi iniziate a preparare le pere di guarnizione, sbucciandole, tagliandole a fettine non troppo sottili e facendole sfumare in una padella con Rhum e zucchero. Mi raccomando coprite la padella in modo che le pere si stufino in maniera uniforme.

Dopodichè tagliate a cubetti la pera che andrà nell’impasto e unitela solo alla fine. Iniziate ad amalgamare uova e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Poi incorporate il burro e le polveri ( farina, cacao e lievito) con l’aiuto di un passino. In questo modo la torta risulterà più soffice. Inserite la pera a cubetti e mettete tutto in una tortiera. Io ne ho usata una da 28 cm.

Dopodichè distribuite come se fossero dei petali di una rosa le pere di guarnizione in maniera circolare.

In forno statico a 180 ° per 50/ 55 minuti.

Vi resta solo che divorarla! E’ buonissima!

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Buon lavoro!

Un saluto

Sara di L’elganza in tavola

CROSTATA ALL’ARANCIA di Virginia

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La mia amica Virginia ha realizzato questa buonissima crostata all’arancia che ha voluto condividere con me nel mio blog!!! Ed eccovi foto e ricetta!

Ingredienti

Per la pasta frolla:
400 g  di farina  00 (se necessita mettetene un po’ di più durante l’impasto, dipende tutto dalla dimensione dell’arancia e dalla qualità della farina)
120 g di burro morbido
1 uovo intero + un tuorlo
120 g di zucchero
il succo di un’arancia
la buccia grattugiata di un’arancia
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema all’arancia:
400 ml di latte
3 tuorli
1 arancia (il suo succo filtrato e  la sua buccia)
50 g di maizena (va bene anche la farina 00)
80 g di zucchero

Impastare la farina con il pizzico di sale ed il burro morbido, con le mano lavorate gli ingredienti. Con questo composto fate una fontana sul tavolo, al centro mettete lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia, l’uovo intero ed il tuorlo e iniziate ad impastare dal centro, aggiungendo il succo di arancia.  Impastiare  velocemente e appena ottenuto il panetto di pasta frolla, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo in frigo. Il lievito aggiungetelo alla farina. Ovviamente se avete un’impastatrice mettete tutti gli ingredienti insieme e la farina con il lievito inseritela piano piano.

Ora prepariamo la crema.

Procedimento della crema veloce: mettere a bollire il latte; in una pentola grande sbattere uova e zucchero e maizena. Aggiungere l’arancia. Poi quando il latte sta sobbollendo, versarlo nella pentola con gli altri ingredienti, sbattere con la frusta energicamente e finire la cottura sul fornello finchè la crema non diventa densa. Versare il composto in una ciotola, l’ideale sarebbe di vetro, coprirla con la pellicola alimentare e far raffreddare il tutto completamente.

Prendete poi la pasta frolla, stenderla con il mattarello a forma di cerchio su di un foglio di carta da forno, la circonferenza della base della crostata dovrà essere di 5/6 cm più grande rispetto allo stampo che userete (circa 24 cm). Mettete la base della crostata con tutto il foglio di carta da forno nello stampo. Con una forchetta bucherellate il fondo della crostata, versate sopra per bene la crema, livellate e poi in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

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L’ideale è da servire con un buon the arancia e cannella!!! Uhh che profumo!!!

Divertiti e gustate! Grazie Virginia!

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Biscotti di PASTA FROLLA senza BURRO

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Ciao a tutti! Questa che vi propongo è una pasta frolla rapita dal web che mi accompagna da molto tempo, realizzata non con il classico burro ma con l’olio, quindi molto più leggera, ma ugualmente gustosa e friabile. Anche io ero scettica prima di provarla ma dopo non l’ho più abbandonata!

Ingredienti:
4 uova
200 g di zucchero
150 g di olio di semi di girasole (o qualsiasi altro tipo di olio)
700 g di farina 00
mezza bustina di lievito vanigliato
aromi a piacere
Questo è il mio metodo che utilizzo per impastare la frolla non montata, cioè semplice: metto tutto in una ciotola e aggiungo la farina piano piano finché l’impasto non si stacca dalla ciotola. Poi passo tutto su un piano in legno o un piano da cucina e inizio ad impastare fino ad ottenere un panetto non appiccicoso. Questa frolla non ha bisogno di un tempo di riposo quindi si può procedere subito alla realizzazione dei biscotti.
In questo caso dato che i biscotti sono stati realizzati come regalini di Natale, ho scelto degli aromi prettamente invernali: zenzero, arancia, vaniglia, cannella e cioccolato.

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Dopo la realizzazione per ottenere un regalo originale è necessario dedicare tempo  all’impacchettamento! Io ho usato due metodi quest’anno…ho comprato delle scatole dove all’interno ho posto un foglio di carta velina e sopra ho inserito i biscotti. Poi ho realizzato anche delle buste in semplice cellophane decorate con divertenti washi tape a tema natalizio. Per riconoscere i vari regali ho inserito dei tag in cartoncino con scritto il nome di chi riceve il regalo, la data di cottura del prodotto e la scritta”made with love”.

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Allora buon divertimento a tutti!

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola