Categoria: ricette salate

Hamburger di carne “Il Nostrano della Tuscia”

2 commenti

Ciao ragazzi! Oggi vi voglio proporre un’idea molto semplice di hamburger realizzata in casa, ma con prodotti nostrani.

Il mio amico, Luca (Papetto), oltre ad un bravissimo cuoco è anche un allevatore. Quindi a chi chiedere la carne?

Lui ha realizzato questi hamburger con queste dosi:

2/3 di carne di vitello

1/3 di carne di maiale

sale 0,25% rispetto al peso delle carni

pepe 0,04% rispetto al peso delle carni

1 spicchio di aglio spremuto in un bicchiere di vino bianco secco (da versare sulla carne in cottura, va calcolato un bicchiere per 2 chili di carne)

Lui mette la carne ed io assemblo. Ho realizzato il pane fatto in casa (vedi ricetta dei panini all’olio). Poi avevo voglia di dargli un gusto particolare, allora ho pensato ad un formaggio un po’ diverso dal solito, che solitamente non si associa agli hamburger.  Dalle nostre parti c’è un caseificio che fa dei formaggi favolosi, si chiama Chiodetti, e ho scelto per unire alla carne un loro formaggio famosissimo, il Fiocco della Tuscia. E’ un formaggio a pasta molle con un gusto dolce un po’ fruttato, ideale per me per contrastare il gusto deciso della carne prodotta in casa.

Il risultato favoloso!!!

20160319_212201

Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

Pubblicità

Hamburger di fagiolini

1 commento

Ciao ragazzi oggi vi do la ricetta di una tipologia di hamburger per vegetariani e non, usando i fagiolini come ingrediente principale.

Quando compro i fagiolini non mi regolo mai….allora questa volta ci ho fatto gli hamburger accompagnati da una semplice insalata di fagiolini e carote atomatizzata all’origano.

A voi la ricetta semplicissima!

1455915230731

Ingredienti:

200 g di fagiolini

1 uovo

1 patata

1/2 spicchio di aglio

pan grattato quanto basta

sale e pepe

 

Lessare la patate e i faglioni al dente. e scolarli molto bene.

Frullare il composto aggiungendo l’aglio e l’uovo fino ad ottenere una purea.

Infine aggiungere il pan grattato necessario fino ad ottenere un consistenza non troppo appiccicosa per poterlo lavorare.

Formare con le mani gli hamburger ( ma potete dargli qualsiasi forma), io mi sono aiutata con un ring di acciaio.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 2o minuti….poi dipende dal gusto di croccantezza e dal vostro forno.

Io ho accompagnato il tutto con un’insalata con altri fagioli che ho tenuto di più a lessare, insieme a delle carote che ho lessato insieme alle altre verdure. Condito il tutto con un topping di olio e origano.

Si può servire il tutto anche con una bella finta maionese fatta da yogurt greco e menta tritata…buonissima.

Mi raccomando non buttare il brodo che si è formato…. è un buon brodo vegetale che può essere usato in mille modi…per una minestra, per fare un risotto, un arrosto, qualsiasi cosa….ok?

Un saluto!

Sara di L’eleganza in tavola

Ciambella soffice salata

Lascia un commento

Ingredienti:
4 uova
300 g di farina
100 g di olio di oliva
150 g di latte o acqua
100 g di formaggio grattugiato
200 g di formaggio a dadini
erbe aromatiche
1 bustina di lievito per torte salate (lievito pizzaiolo)
sale

Sbattere prima le uova con l’olio e una bella presa di sale. Poi aggiungere il resto dei liquidi e man mano il formaggio grattugiato. Mescolare il lievito nella farina e aggiungerla pian piano al composto. Infine mettere il formaggio a dadini, precedentemente infarinato.
Non ho specificato né tipo di farina né tipo di erbe perché se ne possono inserire di tutti i tipi a vostro piacimento, solo se usate la farina di manitoba o la farina di riso consiglio di mescolarla con un’altra farina più consistente. Cuocere a 180° per 25/30 minuti.

Un saluto!

Appena sfornata!

ciambella_large

Sara di L’eleganza in Tavola

Vellutata/Crema di zucca

Lascia un commento

20160114_203356

Ingredienti:

500 g di zucca

3 patate

250 ml di latte

4 cucchiai colmi di piselli (surgelati o in barattolo)

1 carota

erba cipollina (sostituibie anche da una mezza cipolla)

erbe provenzali (timo, maggiorana e rosmarino)

Mettere in una pentola a bollire tutte le verdure, una volta ammorbidite scolate il residuo di acqua se rimasto e aggiungere il latte e le erbe aromatiche. Fate sobbollire e poi frullare il tutto.

Aggiungere a piacimento un filo d’olio, un po’ di grana ain scagli e cubetti di pane tostato.

p.s. se la consistenza vi risulta troppo densa aggiungere altro latte.

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Pane alla zucca

Lascia un commento

20160114_182440.jpg
Ingredienti:
600 g di farina (io ho usato metà 00 e metà integrale)
300 g di zucca lessata
250 ml di latte
50 ml di olio di oliva
3 cucchiaini colmi di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito disidratato
Curcuma a piacere

Allora… : )
Io ho fatto l’impasto iniziale con l’impastatrice, ma si può fare anche tutto a mano ovviamente.
Mettere la farina, la zucca, l’olio e l’uovo insieme. Nel frattempo intiepidire il latte e metterci dentro il lievito e lo zucchero. Aspettare circa 15 minuti e poi iniziare ad aggiungere il composto liquido agli ingredienti iniziali. Impastare il tutto ed infine aggiungere sale e curcuma. La curcuma non ha una funzione particolare, ha solo una funzione estetica in questo caso, cioè serve a dare al pane il colore ancora più aranciato. Ovviamente la curcuma ha anche una serie di caratteristiche benefiche che non sto qui ad elencarvi.
L’impasto sarà molto morbido quasi appiccicoso. Mettetelo in un ciotola, precedentemente infarinata e copritelo con la pellicola per alimenti e con un panno da cucina.
Il composto deve lievitare per 3 ore in un luogo caldo e asciutto. Dopodiché una volta raddoppiato il suo volume, iniziate a dare al pane la forma che volete, io in questo caso ho fatto dei semplici panini, aiutandomi con altra farina extra.
Una volta fatta la forma, lasciare ri-lievitare il pane sulla teglia per un’altra ½ ora.
Infine cuocere il tutto a 180° per 30 minuti.

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Olive in salamoia

Lascia un commento

Quest’anno per i nuovi colleghi di mio marito ho pensato di regalare per Natale dei barattolini di olive in salamoia.
Ingredienti:
olive
sale
peperoncino
finocchio
aglio
Ecco la preparazione:
Mettere le olive e sale in un recipiente rispettando il rapporto di circa 100 g di sale per ogni Kg di olive. Lasciarle sotto sale per 24 ore, poi aggiungete 1 litro d’acqua per ogni Kg di olive. Lasciare macerare per altri 40 giorni facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l’acqua salata una volta alla settimana. Passati i 40 giorni preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti 100 g di sale in 1 litro d’acqua per ogni Kg di olive. Scolare le olive, metterle in barattoli di vetro coprirle con la salamoia con gli ingredienti opzionali che sono il peperoncino a pezzi, il finocchio selvatico e due spicchi d’aglio in camicia. Il tutto se viene chiuso ermeticamente e tenuto in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare ha una durata di un paio di mesi, se si vuole allungare la durata di conservazione ad un anno è necessario far bollire i barattoli in una pentola e quindi ricreare il sottovuoto.

Io li ho confezionati in questo modo….ma date spazio alla vostra fantasia. Ho scaricato uno schema gratuito da internet e l’ho modificato inserendo i nostri nomi e la data del confezionamento.

20151210_211556

20151210_211636

Olive-oil-vector-templates

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Base per Focaccia o Panini al siero del latte

1 commento

Base per Focaccia o Panini al siero del latte (sia di pecora che di mucca)

20151120_160125

Ingredienti:
500 g di farina 00
300 ml di siero del latte (pecora o mucca)
2 cucchiai colmi di olio
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra disidratato o un panetto di lievito di birra
Olio, sale e rosmarino per la finitura
Intiepidire leggermente il siero del latte ed inserire all’interno il lievito affinché si sciolga.
Dopodiché unire l’olio, il siero alla farina e mettere anche il sale e lo zucchero. Impastare il tutto e ottenere un panetto.
Posizionare il panetto in un luogo caldo, o nel forno o in una credenza, in modo che niente possa alterare il processo di lievitazione. Attendere circa 1 ora e 30 minuti fino al raddoppiamento del composto.

Per la focaccia:
Stendere l’impasto ben lievitato con la punta delle dita, in una teglia rettangolare (30X40 cm) unta con 2 cucchiai d’olio.
Spennellare l’impasto con 3 cucchiai di olio e mettere un pizzico di sale grosso. A piacere potete mettere anche il rosmarino.
Porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido 15 minuti.
Infornare per 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 230°C).
Con lo stesso tipo di impasto ho fatto dei panini, e sono venuti benissimo!
Poi in altre ho sostituito nell’impasto 150 g della farina 00 con farina di segale o con farina di farro o con farina di riso o con farina 0 ed è venuta bene ugualmente, ovviamente diversa nel colore e nel sapore.
Ok allora divertiti a sperimentare!

Un saluto
Sara di L’eleganza in Tavola

Ricotta

Lascia un commento

Oggi prepariamo la Ricotta
Fare questo formaggio è facilissimo ed è molto piacevole mangiare una ricotta fresca e fatta con le nostre mani!

Ingredienti:
2 litri di latte fresco intero (pecora o mucca)
8 cucchiai d’aceto di vino bianco
sale a piacere

Esecuzione:
Far sobbollire il latte. Appena inizia a fare delle bollicine in superficie e sembra che sta per bollire, spegnere il fuoco e farlo raffreddare per 3 minuti servirà per far arrivare il latte ad una temperatura di circa 85 gradi. Ovviamente per chi ha un termometro da cucina è tutto più semplice.
Dopodiché aggiungere l’aceto, mescolare e coprire. Far riposare il tutto per 15 minuti.

20151120_114245
Nel frattempo il latte presenterà dei grumi e quindi dovrete filtrare il tutto per ottenere la ricotta.

20151120_114301
Io non avevo uno stampo da ricotta e ho usato questa cesta in plastica. Se volete una ricotta più compatta basta schiacciare bene il composto altrimenti fatela gocciolare in modo naturale.

20151120_120429

Il siero conservatelo per altre ricette (conservato in frigo dura una settimana).

20151120_120435

Questo è il risultato finale!

Basta solo farla riposare circa 30 minuti e poi si può mangiare!

Un saluto
Sara di L’eleganza in Tavola