Categoria: Ricette di base

Cereali/Granola fatti in casa Ciocco-Cocco

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Ciao a tutti! Come va gente? Come sono andate queste feste natalizie? Spero bene… a livello mangiareccio da un mio punto di vista sono state devastanti…e neanche abbiamo fatto in tempo a finire il Natale che il 17 Gennaio è entrato Carnevale! Per noi italiani ogni scusa è buona per mangiare! : )

Quindi premesso ciò, oggi vi scrivo una ricetta molto sfiziosa per fare una buona colazione, o merenda,  nutriente e sana.

Io sono un’amante dei cereali, in particolare dei cosiddetti Muesli, ma non so se vi è mai capitato di leggere gli ingredienti di questi mix, sono pieni di calorie e pieni di schifezze; alcuni si salvano (es. quelli del Lidl) mentre altri non sono sanissimi.

Allora sbirciando sul web, prendendo spunti un po’ qua e un po’ là, pian piano mi sono creata una ricetta che secondo i miei gusti è abbastanza bilanciata,  sia da mettere nel latte e sia nell yogurt.

Ingredienti:

8 cucchiai colmi di fiocchi di avena

6 cucchiai colmi di un cereale soffiato a scelta tra: riso, kamut o farro.

6 cucchiai di farina di cocco

3 cucchiai di cacao amaro

7 cucchiai di sciroppo di agave (se non avete questo tipo di sciroppo, va benissimo qualsiasi altro tipo di sciroppo o il miele; io ho scelto questo perché è quello che secondo me è meno invadente a livello di sapore)

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e con le mani impastate il tutto e cercate di far assorbire l’umidità dello sciroppo scelto a tutti i cereali. Se non fate questa operazione purtroppo non si formeranno i classici tocchetti del muesli e i cereali risulterebbero troppo slegati.

Poi mettere il tutto in una placca da forno rivestita di cartaforno ed infornare a 180 °C, forno statico già a temperatura, per 6/7 minuti. Mi raccomnado state molto attenti alla cottura altrimenti il composta sprigiona un retrogusto amaro non piacevole.

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Allora non rimane che gustarveli! Inonderanno la vostra casa di un dolce odore e saranno irresistibili!

Buona serata!

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

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Crostata di frutta/Ricetta della Crema

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Ciao a tutti! Oggi dopo tanto tempo, voglio postare una ricetta dal sapore estivo! Beh si, se si vuole fare un ricevimento o un dessert per una cena o un pomeriggio tra amici, la crostata di frutta è un’ottima scelta. Fresca, non troppo pesante al sapore e ovviamente golosissima.

Per la ricetta della base io uso quella della pasta frolla senza burro, vi metto alla fine il link, oppure la trovate nel blog alla sezione ricette.

Quindi oggi vi scriverò la ricetta della crema, che mi è stata data dal mio caro amico Luca (per gli amici Papetto).

Ingredienti:

  • 5 tuorli
  • 125 g di zucchero bianco
  • 40 g di amido di mais
  • 450 ml di latte intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 172 buccia di limone non trattato
  • Frutta fresca a piacere

Prima di passare all’esecuzione della crema ci tengo a precisare che su tutti i dolci ma in particolare nelle creme è molto importante la qualità degli ingredienti. Se usate ingredienti di qualità si sentirà tantissimo la differenza. In questo caso la differenza la fanno: il latte, le uova, la vaniglia e il limone.

Esecuzione:

Mettere un pentolino di acqua a bollire. E prendere una ciotola di vetro o di alluminio che entri nel pentolino per effettuare una cottura a bagnomaria.

Fare bollire in un altro pentolino il latte con mezza buccia di limone grattugiata e la bacca di vaniglia aperta (solo la parte pastosa). Nel mentre amalgamare il resto degli ingredienti a freddo nella ciotola di vetro o di alluminio. Quando il latte bolle versarlo nella ciotola e iniziare a girare energicamente. Procedere con la cottura a bagnomaria fino all’addensamento del composto.

Ovviamente questa crema è adatta per molte altre cose….io l’ho usata anche per la farcitura.

Poi per finire fate raffreddare il tutto e comoponete la votra torta di frutta come volete!

Io vi mostro come l’ho relizzata in due occasioni.

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A voi la fantasia e la creatività!

Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

https://eleganzaintavola.com/2015/12/15/crostata-di-marmellata/

 

Pan Brioche senza burro / Coniglietti di Pasqua

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Ciao a tutti come al solito ricettina dolce…oramai lo avete capito che ho un debole più per i dolci che per i cibi salati.

Questa che vi propongo oggi l’ho rubata dal web…nata per caso…cioè per il fatto che volevo realizzare dei coniglietti di pan brioche per dei bambini ma non avevo il burro in casa….ed ecco qua una ricetta vermante buonissima…lo stesso morbida e gustosa.

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Ingredienti:

Lievitino:

15 g di lievito di Birra ( o un cucchiaio di lievito disidradato tipo Mastro Fornaio)

50 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero

30 g di farina

Impasto:

1 uovo

100 g si zucchero

180 g di latte tiepido

100 g di olio di semi

vaniglia

buccia di 1 arancio

600 g di farina 00 (oppure se volete utilizzare la farina integrale usate 300 g integrale e 300 di manitoba)

Guarnizione:

zuccherini

1 uovo battuto con 2 cucchiai di latte

Iniziare a fare il lievitino, mescolare tutti gli ingredienti insieme cercando di non fare grumi, coprire con pellicola, mettere il composto a temperatura ambiente e far lievitare per 30 minuti.

Dopodichè impastare il composto ottenuto con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto. Dare la forma desiderata, in questo caso io ho reliazzato dei coniglietti, ma si può fare una treccia e mettere in uno stampo da plum cake, dando la classica forma del pan brioche.

Far lievitare altri 30 minuti poi spennellare il pan brioche con l’uovo e il latte e guarnire con gli zuccherini.

Cuocere a 180 °C per 25/30 minuti.

P.S. per capire se i dolci sono cotti…basta affidarsi al profumo…quando inizia a sentirsi un profumo nell’aria di dolce, di vaniglia…allora il dolce è pronto o quasi e va controllato.

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Buon divertimento! Sicuramente è un dolce adatto ad essere  realizzato con dei bambini!

Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

Pancakes

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Ingredienti per la base:

1 Yogurt bianco greco 125 g (o in alternativa 1 yogurt normale qualsiasi ma ricordatevi di eliminare un cucchiaio di latte)

2 uova (o in alternativa 3 albumi)

4 cucchiai rasi di farina 00 (o altri tipi di farine)

2 cucchiai di latte (quello che volete)

2 cucchiaini di miele (o di qualsiasi dolcificante: zucchero, sciroppo di acero, sciroppo di agave….quello che volete)

1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

E’ una ricetta dove si deve avere un po’ di occhio, nel senso che a seconda della dimensione delle uova, della liqidità dello yogurt o del tipo di farina il risultato potrebbe cambiare. La consistenza finale deve risultare nè troppo liqida nè troppo densa. Se vi viene troppo liquida aggiungete un po’ di farina e se viene troppo densa un altro cucchiaio di latte, non succede assolutamente niente.

Mettere tutto in un recipiente e sbattere energicamente con la frusta o con lo sbattitore elettrico. Per un risultato ancora più soffice , e se avete tempo : ), sarebbe l’ideale montare gli albumi a neve e poi alla fine aggiungerli al composto, molto lentamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Poi lasciate riposare il tutto e nel mentre preparate quello che serve per la cottura. Padella antiaderente, olio di semi, spatolina tipo lasagnera, mestolo e carta assorbente.

La cottura

Questo è il problema che molti sollevano, sfatiamo questo mito! Allora io ho preso una padella piccola antiaderente e ho unto il fondo con un cucchiaino di olio di semi che ho distribito in tutta la superficie con un pezzo di carta assorbente, un procedimento che ho ripetuto ad ogni passaggio di cottura. Prendete un mestolo di composto, vi sgocciolerà sulla padella sicuramente e voi sopra le gocce versate il tutto. Quando dopo qualche secondo il pancake farà delle bolle grandi, girate con la spatolina. Ho cotto un pancake per volta.

Per la guarnizione

Sbizzarritevi!!! I classici con sciroppo d’acero sono buonissimi! Io questa volta però ho optato per ciocco-banana. Ho sciolto due cucchiai di crema spalmabile di Rigoni di Asiago (ovviamente senza olio di Palma : ) ) in un pentolino con due cucchiai di latte. Poi ho affettato una banana e ho guarnito il tutto. Se volete fare un piatto più Healthy e Trendy : ), invece delle crema spalmabile sciogliete 50 g di cioccolata fondente.

Le dosi che vi ho dato sono per due/tre persone circa.

Gnummy!!!

Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola!

Marmellata di Pere/Mele e di Mele e Vaniglia

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Per Natale mi piace prepare dei piccoli pensieri poco impegnativi, che non mettono in imbarazzo chi li riceve per un inutile obbligo di rifarti un regalo. Questi regali a Natale di solito nella mia famiglia vengono destinati a colleghi, vicini di casa e conoscenti. Uno di questi è la marmellata fatta in casa, un regalo sempre ben gradito! L’importante è come al solito non essere banali, ma creativi e speciali! Quindi queste due marmellate che vi propongo sono semplici ma hanno secondo me un pizzico di particolarità.

INGREDIENTI per Pere/Mele
1Kg di Pere e 1,5 Kg di Mele
250 mL di acqua
2 limoni: il succo
500 g di zucchero

INGREDIENTI per Mele e Vaniglia o Cannella
1 kg di Mele
½ limone: il succo
250 g di zucchero
Vaniglia in polvere o interno della stecca di vaniglia (se preferite è anche buonissima la versione con la cannella)
150 mL di acqua

Procedimento

Sbucciare tutta la frutta e far bollire con il resto degli ingredienti, fino a macerazione completa della frutta. A me la marmellata piace vellutata quindi una volta raffreddato il composto lo frullo.
Per la conservazione scelgo dei barattoli da poter far bollire per creare il sottovuoto, così facendo la marmellata può durare per un anno.

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Ora dilettatevi nell’arte della Marmellata!

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

CROSTATA DI MARMELLATA

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Salve!
Questa è la ricetta della PASTA FROLLA senza BURRO giusta per una dose di una crostata media comprese le decorazioni. Quindi per il procedimento leggete la ricetta precedente!

Ingredienti:
2 uova
100 g di zucchero
100 mL di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito vanigliato
300 g di farina

Questa volta io l’ho decorata in questo modo:

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Divertitevi!

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Olive in salamoia

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Quest’anno per i nuovi colleghi di mio marito ho pensato di regalare per Natale dei barattolini di olive in salamoia.
Ingredienti:
olive
sale
peperoncino
finocchio
aglio
Ecco la preparazione:
Mettere le olive e sale in un recipiente rispettando il rapporto di circa 100 g di sale per ogni Kg di olive. Lasciarle sotto sale per 24 ore, poi aggiungete 1 litro d’acqua per ogni Kg di olive. Lasciare macerare per altri 40 giorni facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l’acqua salata una volta alla settimana. Passati i 40 giorni preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti 100 g di sale in 1 litro d’acqua per ogni Kg di olive. Scolare le olive, metterle in barattoli di vetro coprirle con la salamoia con gli ingredienti opzionali che sono il peperoncino a pezzi, il finocchio selvatico e due spicchi d’aglio in camicia. Il tutto se viene chiuso ermeticamente e tenuto in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare ha una durata di un paio di mesi, se si vuole allungare la durata di conservazione ad un anno è necessario far bollire i barattoli in una pentola e quindi ricreare il sottovuoto.

Io li ho confezionati in questo modo….ma date spazio alla vostra fantasia. Ho scaricato uno schema gratuito da internet e l’ho modificato inserendo i nostri nomi e la data del confezionamento.

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Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Biscotti di PASTA FROLLA senza BURRO

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Ciao a tutti! Questa che vi propongo è una pasta frolla rapita dal web che mi accompagna da molto tempo, realizzata non con il classico burro ma con l’olio, quindi molto più leggera, ma ugualmente gustosa e friabile. Anche io ero scettica prima di provarla ma dopo non l’ho più abbandonata!

Ingredienti:
4 uova
200 g di zucchero
150 g di olio di semi di girasole (o qualsiasi altro tipo di olio)
700 g di farina 00
mezza bustina di lievito vanigliato
aromi a piacere
Questo è il mio metodo che utilizzo per impastare la frolla non montata, cioè semplice: metto tutto in una ciotola e aggiungo la farina piano piano finché l’impasto non si stacca dalla ciotola. Poi passo tutto su un piano in legno o un piano da cucina e inizio ad impastare fino ad ottenere un panetto non appiccicoso. Questa frolla non ha bisogno di un tempo di riposo quindi si può procedere subito alla realizzazione dei biscotti.
In questo caso dato che i biscotti sono stati realizzati come regalini di Natale, ho scelto degli aromi prettamente invernali: zenzero, arancia, vaniglia, cannella e cioccolato.

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Dopo la realizzazione per ottenere un regalo originale è necessario dedicare tempo  all’impacchettamento! Io ho usato due metodi quest’anno…ho comprato delle scatole dove all’interno ho posto un foglio di carta velina e sopra ho inserito i biscotti. Poi ho realizzato anche delle buste in semplice cellophane decorate con divertenti washi tape a tema natalizio. Per riconoscere i vari regali ho inserito dei tag in cartoncino con scritto il nome di chi riceve il regalo, la data di cottura del prodotto e la scritta”made with love”.

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Allora buon divertimento a tutti!

Un saluto

Sara di L’eleganza in Tavola

Ricotta

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Oggi prepariamo la Ricotta
Fare questo formaggio è facilissimo ed è molto piacevole mangiare una ricotta fresca e fatta con le nostre mani!

Ingredienti:
2 litri di latte fresco intero (pecora o mucca)
8 cucchiai d’aceto di vino bianco
sale a piacere

Esecuzione:
Far sobbollire il latte. Appena inizia a fare delle bollicine in superficie e sembra che sta per bollire, spegnere il fuoco e farlo raffreddare per 3 minuti servirà per far arrivare il latte ad una temperatura di circa 85 gradi. Ovviamente per chi ha un termometro da cucina è tutto più semplice.
Dopodiché aggiungere l’aceto, mescolare e coprire. Far riposare il tutto per 15 minuti.

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Nel frattempo il latte presenterà dei grumi e quindi dovrete filtrare il tutto per ottenere la ricotta.

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Io non avevo uno stampo da ricotta e ho usato questa cesta in plastica. Se volete una ricotta più compatta basta schiacciare bene il composto altrimenti fatela gocciolare in modo naturale.

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Il siero conservatelo per altre ricette (conservato in frigo dura una settimana).

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Questo è il risultato finale!

Basta solo farla riposare circa 30 minuti e poi si può mangiare!

Un saluto
Sara di L’eleganza in Tavola