Tag: dolci di carnevale

CASTAGNOLE TRADIZIONALI (NON AL CUCCHIAIO)/RIPIENE

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Ingredienti

350 g di farina 00
2 uova
75 g zucchero
75 g olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di rhum o di liquore all’anice
Olio di arachidi (io ne ho usato 1 litro) per la frittura
Zucchero a velo per la guarnizione

Impastare tutti gli ingredienti insieme creando un impasto simile alla consistenza ad una pasta frolla. Formare le palline, non fatele troppo grandi altrimenti all’interno rimangono crude. Se volete in questo procedimento aggiungete quello che volete all’interno delle palline. Io questa volta ho messo delle gocce di cioccolato bianco e di ciocc

olato fondente; però si può mettere un cucchiaino di ricotta o di crema molto solida…quello che volete. Si possono anche fare delle castagnole semplici ma se avete intenzione di farle ripiene consiglio di prendere una porzione di impasto, appiattirlo a dischetto sulla mano, inserire il ripieno, richiudere il tutto e poi formare la pallina. Dopodiché infarinate un

indexpanno da cucina e metteteci sopra le castagnole. Poi friggere il tutto in olio bollente (per chi ha il termometro da cucina a 175 °C, altrimenti fate una prova con una pallina di impasto). Infine cospargere il tutto con zucchero a velo sia sopra il piatto di portata che sopra le castagnole.

Io in questa occasione le ho servite con una marmellata di arance amare oppure ci sta molto bene anche un miele aromatizzato alle arance.

Un saluto
Sara di L’eleganza in tavola

GRAFFE NAPOLETANE o CIAMBELLE FRITTE

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Ingredienti

300 g di patate
120 ml di latte
60 g di zucchero
25 g di lievito di birra (o una bustina di lievito disidratato, tipo “Mastrofornaio”)
500 g di farina 00
1 cucchiaino raso di sale
3 uova
100 g di burro
Olio di arachidi (io ne ho usato 1 litro) per la frittura
Zucchero per la guarnizione

Lessate le patate con la buccia.
Poi riscaldare il latte, intiepidirlo, e scioglierci dentro metà dello zucchero e il lievito. Mettere il composto in una ciotola. Dopodiché inserirci 130 g della farina prevista in ricetta. Mescolare bene, sciogliendo tutti i grumi. Infine coprire con la pellicola trasparente e con un panno da cucina e far lievitare finché il composto non raddoppia il proprio volume.
Nel mentre sbucciare le patate e schiacciarle e in una ciotola mettere le uova, lo zucchero e la farina rimasti. Aggiungere poi l’impasto lievitato, ed infine inserire il sale ed il burro lasciato ad ammorbidire.
Lasciare lievitare il tutto per circa due ore.
Poi mettere l’impasto sopra una superficie infarinata, formare le ciambelle e disponetele sopra un canovaccio infarinato. Tutta la farina che si usa per impastare è considerata extra dalla ricetta. Lasciate lievitare le ciambelle per un’ora, dopodiché friggete in olio bollente (per chi ha il termometro da cucina a 175 °C, altrimenti fate una prova con una pallina di impasto) e passatele dopo un minuto in un piatto con dello zucchero, in modo che lo zucchero non si sciolga con il calore ma si appiccichi.

Lo so il procedimento richiede molto tempo di lievitazione, ma il risultato sarà strepitoso! Le ciambelle saranno morbidissime! Ricetta assicurata!

Buon lavoro!
Un saluto
Sara di L’eleganza in tavola

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E’ arrivato il Carnevale!

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Buona giornata a tutti! Come va? Vi sono mancata?10072-carnevale-di-acquasparta
Allora… come tutti sapete oramai siamo nel bel mezzo dei festeggiamenti del Carnevale e quindi i miei post in questi giorni avranno come tema ovviamente questa bellissima e coloratissima festa! A me personalmente il Carnevale piace moltissimo, ma diciamo io prediligo la versione classica.
Purtroppo i dolci di Carnevale di base non sono “sanissimi” ma ogni tanto qualche dolce fritto eseguito bene non ha mai ucciso nessuno! Non abusatene però : ) !
Un saluto a tutti!
Sara di L’eleganza in tavola