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Torta al latticello/buttermilch

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Salve gente! Effettivamente è un po’ che non ci si vede! Oggi mi rifaccio viva con una buonissima ricetta, ovviamente dolce!

Da un po’ ero curiosa di sperimentare il latticello (buttermilch in tedesco, buttermilk in inglese),  ingrediente che per la prima volta l’ho visto scritto in alcune ricette nei libri di Gordon Ramsay. In italia per un po’ è stato difficile reperirlo, e ancora oggi so che non è facile trovarlo nei supermercati convenzionali. Mentre da quando mi sono trasferita qui in Svizzera ho visto che ci sono proprio scaffali interi del banco frigo dedicati a questo prodotto, che loro usano tantissimo il molte ricette. Il latticello in sostanza sarebbe lo scarto che si ricava dalla trasformazione in burro della panna, dal sapore un po’ acido. L’effetto che questo ingrediente produce nell’impasto è di rendere il tutto molto soffice e morbido, quindi è prettamente utilizzato nelle torte e nei prodotti lievitati. Ma è usato anche nelle ricette salate.

Dopo tempo finalmente mi sono decisa, e ho iniziato con una ricetta base, cioè una ciambella per la colazione.

Ingredienti:

  • 2 uova intere
  • 150 g di zucchero
  • 130 g di burro fuso
  • 150 g di latticello
  • 270 g di farina
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • aromi a piacere (io ho usato in questo caso il limone)

Mescolare le uova con lo zucchero, una volta amalgamato il tutto aggiungere prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli ingredienti in polvere ben setacciati.

Cuocere a 180 gradi, forno statico per 25 minuti (tempo sempre relativo al tipo di forno)

Io ho usato zucchero di canna e farina integrale, ma ovviamente sono sostituibili con altri tipi di farine e zuccheri.

Per la sostituzione del latticello, apro un capitolo a parte.

Ho visto nel web molti modi per sostituire il latticello, ma ovviamente ragazzi non verrà mai come il latticello vero e proprio. Alcuni fanno il latticello con il latte e il limone, alcuni usano 50% latte e 50% yougurt. Io consiglio di reperire il latticello vero e proprio se si vuole riprodurre questa ricetta, per capire proprio la differenza con un ciambellone allo yogurt ( ed è anche il senso di questo post). Però se proprio si vuole provare una cosa simile e non si trova il latticello nelle vostre zone, il miglior compromesso è il mescolare, per ottenere i 150 g di latticello, 75 g di yogurt greco e 75 g di panna liquida.

Buon esperimento a tutti!

Il mio risulatato è stato questo!  Io poi l’ho guarnito con yogurt greco e lamponi, accompagnadolo ad un buon caffè. Delizioso! Ma potete davvero sbizzarirvi!

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Seguitemi anche su Instagram, mi trovate con il nome eleganzadisara. Se provate a riprodurre le ricette che propongo,  taggatemi! Mi fa piacere davvero!

Per ora è tutto! Buona serata!

 Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

 

 

Meringhe e Pavlove

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Ciao a tutti! Avete provato a fare la mia ricetta della Crostata di Frutta? E’ ora di provarla ma non buttate via gli albumi mi raccomando!

Perché oggi vi voglio postare la ricetta delle MERINGHE.

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Per anni ho vagabondato nel mondo culinario alla ricerca della ricetta perfetta, e alla fine ci sono riuscita!

Questa è la ricetta perfetta per la Meringa e per realizzare anche la Pavlova (dolce di origine australiano o neozelandese…contesa in atto un po’ come da noi il panettone).

Ingredienti:

Pesate gli albumi e dello stesso quantitativo deve essere lo zucchero bianco e lo zucchero a velo.

Es.

  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero a velo
  • Per due albumi un cucchiaino di succo di limone circa

Montare gli albumi a neve con metà dello zucchero semolato, metà dello zucchero a velo e il limone, poi man mano che si stanno montando aggiungere il resto.

Per la cottura, che è un aspetto fondamentale, forno a 110 °C per un’ora circa, dipende poi dal vostro forno. Vi consiglio di fare qualche meringa in più per testarla perché è molto difficile capire la cottura delle meringhe, dato che molte volte sembrano cotte fuori ma all’interno sono ancora dure.

Queste sono delle meringhe che ho fatto di recente per delle bambine che mi sono venute a trovare in un pomeriggio…meringhe ed altro ovvio 🙂

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Per la Pavlova la ricetta rimane la stessa l’unica cosa è che si aggiunge come guarnizione: panna o crema o yogurt e poi sopra frutta fresca a piacimento.

I miei gusti preferiti della Pavlova? Eh…Panna, banane e topping al cioccolato fondente, panna  e crema e sopra lamponi e fragole.

Questa è la Pavlova, è più grande di una normale meringa e dovete realizzare un piccolo incavo al centro quando la create sulla teglia. Dovrete seguire le stesse istruzioni delle meringhe.

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Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola

 

TORTA PERE E CIOCCOLATO

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Ciao a tutti! A vostra grande richiesta vi posto la ricetta della TORTA PERE E CIOCCOLATO!

Questa ricetta presa dal web (Fatto in casa da Benedetta)  si è rilevata una scoperta favolosa! Una torta equilibratissima in tutti i suoi sapori e molto soffice. Io ho usato le pere, seguendo la ricfetta originale, ma credo si possa replicare anche con altri frutti tipo pesche e mele.

Il risultato è questo!

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Comunque, mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

Per le pere di guarnizione:

2 pere di medie dimensioni (io ho usato quelle piccoline del mio albero e in totale per tutta la ricetta ne ho usate 8)

2 cucchiai di Zucchero

1 bicchierino di Rhum

Per l’impasto:

3 Uova

230g di Zucchero

120g di Burro

100g di Latte

70g di Cacao Amar0

1 pera a cubetti

230g di Farina

1 Bustina di lievito per Dolci

Allora iniziare con lo sciogliere il burro in un pentolino o a microonde così nel frattempo si raffredda. Poi iniziate a preparare le pere di guarnizione, sbucciandole, tagliandole a fettine non troppo sottili e facendole sfumare in una padella con Rhum e zucchero. Mi raccomando coprite la padella in modo che le pere si stufino in maniera uniforme.

Dopodichè tagliate a cubetti la pera che andrà nell’impasto e unitela solo alla fine. Iniziate ad amalgamare uova e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Poi incorporate il burro e le polveri ( farina, cacao e lievito) con l’aiuto di un passino. In questo modo la torta risulterà più soffice. Inserite la pera a cubetti e mettete tutto in una tortiera. Io ne ho usata una da 28 cm.

Dopodichè distribuite come se fossero dei petali di una rosa le pere di guarnizione in maniera circolare.

In forno statico a 180 ° per 50/ 55 minuti.

Vi resta solo che divorarla! E’ buonissima!

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Buon lavoro!

Un saluto

Sara di L’elganza in tavola

Pan Brioche senza burro / Coniglietti di Pasqua

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Ciao a tutti come al solito ricettina dolce…oramai lo avete capito che ho un debole più per i dolci che per i cibi salati.

Questa che vi propongo oggi l’ho rubata dal web…nata per caso…cioè per il fatto che volevo realizzare dei coniglietti di pan brioche per dei bambini ma non avevo il burro in casa….ed ecco qua una ricetta vermante buonissima…lo stesso morbida e gustosa.

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Ingredienti:

Lievitino:

15 g di lievito di Birra ( o un cucchiaio di lievito disidradato tipo Mastro Fornaio)

50 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero

30 g di farina

Impasto:

1 uovo

100 g si zucchero

180 g di latte tiepido

100 g di olio di semi

vaniglia

buccia di 1 arancio

600 g di farina 00 (oppure se volete utilizzare la farina integrale usate 300 g integrale e 300 di manitoba)

Guarnizione:

zuccherini

1 uovo battuto con 2 cucchiai di latte

Iniziare a fare il lievitino, mescolare tutti gli ingredienti insieme cercando di non fare grumi, coprire con pellicola, mettere il composto a temperatura ambiente e far lievitare per 30 minuti.

Dopodichè impastare il composto ottenuto con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto. Dare la forma desiderata, in questo caso io ho reliazzato dei coniglietti, ma si può fare una treccia e mettere in uno stampo da plum cake, dando la classica forma del pan brioche.

Far lievitare altri 30 minuti poi spennellare il pan brioche con l’uovo e il latte e guarnire con gli zuccherini.

Cuocere a 180 °C per 25/30 minuti.

P.S. per capire se i dolci sono cotti…basta affidarsi al profumo…quando inizia a sentirsi un profumo nell’aria di dolce, di vaniglia…allora il dolce è pronto o quasi e va controllato.

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Buon divertimento! Sicuramente è un dolce adatto ad essere  realizzato con dei bambini!

Un saluto

Sara di L’eleganza in tavola